Home » Articole » RO » Societate » Cultură » Cafea » Cafea cu conţinut mic de cofeină

Cafea cu conţinut mic de cofeină

Coffee

Cafea cu conţinut mic de cofeină este un termen care este folosit de către producătorii de cafea pentru a descrie cafeaua care nu a fost supusă unui proces de decofeinizare, dar are considerabil mai puţină cofeină decât cafeaua medie. Cafeaua variază foarte mult în nivelului cafeinei datorită mai multor elemente, unele care sunt bine documentate (de exemplu, genetice), iar unele nu sunt pe deplin înţelese, cum ar fi acţiunea solului, nivelurile de apă şi lumina soarelui. Cafeaua cu conţinut mic de cofeină este de obicei creată prin testarea nivelurilor de cafeină din diferite loturi de boabe de cafea şi selectarea celor mai bune profiluri de aromă din loturile care au în mod natural conţinut mai mic în cofeină.

Decofeinizarea

În cazul cafelei decofeinizate, eliminarea cafeinei poate provoca o scădere bruscă în gustul natural al bobului de cafea. În timpul procesului de decafeinizare, cei mai mari producători de cafea din lume folosesc o varietate de moduri pentru a elimina cofeina din cafea, de multe ori prin intermediul unor manipulări chimice şi utilizarea unor componente chimice potenţial dăunătoare, cum ar fi clorura de metilen sau acetat de etil. Un proces care nu utilizează solvenţii este procedeul brevetat de Swiss Water Process, care se bazează pe înmuierea boabelor într-o baie prin care este preparată cafeaua de la boabele verzi neprăjite. Cofeina pătrunde în baie la o rata mult mai mare decât cele mai multe dintre elementele care dau aroma. În timp ce procesul este certificat organic, solubilitatea în apă a compuşilor de aromă de cafea face ca o parte din aroma cafelei să fie pierdută sau modificată de baie. Procesul este mai costisitor decât metodele cu solvent, şi se realizează comercial numai de o fabrica din British Columbia, Canada. Prin urmare, doar un mic procent de cafea decofeinizată disponibilă pe piaţă utilizează această metodă.

Riscurile cofeinei

În cantităţi mari, şi mai ales pe perioade lungi de timp, cofeina poate duce la o afecţiune cunoscută sub numele de cafeinism. Cafeinismul combină, de obicei, dependenţa de cafeină, cu o gamă largă de condiţii fizice şi psihice neplăcute, inclusiv nervozitate, iritabilitate, anxietate, tremur nervos, spasme musculare (hiperreflexie), insomnie, dureri de cap, alcaloza respiratorie, şi palpitaţii. Mai mult decât atât, pentru că cofeina creşte producţia de acid gastric, utilizarea în cantităţi mari în timp poate duce la ulcer peptic, esofagită erozivă, şi boala de reflux gastroesofagian.

Există patru tulburări psihice induse de cafeină recunoscute de Manualul statistic de diagnoze şi boli mentale: intoxicaţie cu cafeină, tulburări de anxietate induse de cafeină, tulburări de somn induse de cafeină, şi tulburări cauzate de cafeină neclasificate.

Cafea cu conţinut mic de cofeină în mod natural

Coffea arabică este una dintre cele mai comune soiuri de cafea pe piaţă în prezent, şi este accesibilă la scară largă. Cu toate acestea, doar un mic procent din consumatorii de cafea ştiu că acest tip de cafea are un număr de cofeină natural mai mic decât majoritatea altor cafele populare. Deoarece cafeaua arabică are un conţinut de cafeină de aproximativ 40-50% mai mic decât alte cafele, o persoană medie poate consuma în siguranţă doua ceşti de cafea ne-decofeinizată cu acelaşi efect ca şi cum ar fi consumat o ceaşcă din alte soiuri. Pentru măsurători mai precise de cafeină în produsele alimentare şi băuturile obişnuite, tabelul de mai jos a fost adaptat de estimările USFDA:

  • Tip cafea : Conţinut cafeină
  • Cafea robusta (preparare prin picurare) : 140-200 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea arabica (preparare prin picurare) : 75-130 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea amestec arabica/excelsa (preparare prin picurare) : 40-60 mg cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Espresso (servire tipică) : 30-50 mg cafeină per ceaşcă medie 30 ml
  • Cafea instant : 40-100 mg  cafeină per ceaşcă medie 180 ml
  • Cafea decofeinizată 97% : 3-6 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Cafea decofeinizată 99,92% standardul Euro : 8-16 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Cacao fierbinte : 10-15 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Bomboane ciocolată neagră  : 50-100 mg cafeină per medie 180 ml
  • Bomboane de ciocolată cu lapte : 30-50 mg cafeină per medie 180 ml
  • Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew Soda : 20-26 mg cafeină per medie 180-210 ml
  • Ceai verde (preparat) : 12-30 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml
  • Ceai negru (preparat) : 40-60 mg cafeină per ceaşcă medie 180-210 ml

Împreună cu arabica, mai mulţi producători de cafea oferă acum opţiuni de cafea cu cafeină redusă, care poate fi o soluţie pentru cei care nu doresc să folosească deocamdată cafeaua decofeinizată. În natură, cafeaua poate avea diferite niveluri de cafeină. În funcţie de diverşi factori de mediu, anumite boabe de cafea vor avea mai multă cofeină decât altele, creând astfel o oportunitate de a produce cafea cu cofeină în mod natural scăzută. Producătorii occidentali nu sunt interesaţi încă în a sorta loturile de boabe de cafea achiziţionate în funcţie de conţinutul de cafeină ca o prioritate. De obicei, producătorii asiatici sortează loturile individuale în funcţie de nivelul de cofeină şi apoi urmează prăjirea, în scopul de a standardiza conţinutul de cafeină ca unul dintre criteriile de amestecare.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *