» » » » » » Cafea instant

Cafea instant

postat în: Cafea | 0

Cafea instant

Cafeaua instant, numită şi cafea solubilă, este o băutură derivată din boabe de cafea. Cafeaua instant este preparat comercial fie prin uscare la frig fie prin uscare prin pulverizare, după care poate fi rehidratată. Se fabrică şi cafea instant într-o formă lichidă concentrată.

Avantajele cafelei instant includ viteza de preparare (cafeaua instant se dizolvă imediat în apă fierbinte), greutate mai mică de transport la volum mare de boabe sau cafea măcinată (pentru a prepara aceeaşi cantitate de băuturi), precum şi termenul de valabilitate mare – deşi cafeaua instant se poate strica dacă nu este păstrată la loc uscat.

Istorie

Cafeaua instant sau solubilă a fost inventată şi brevetată în 1890, de David Strang din Invercargill, Noua Zeelanda, cu numărul de brevet 3518. Aceasta a fost vândută sub denumirea comercială de Cafea lui Strang cu procesul patentat „Dry Hot-Air”. Invenţia a fost atribuită anterior lui Satori Kato, un om de ştiinţă japonez care lucrează în Chicago, în 1901. Kato şi-a prezentat substanţa sub formă de pulbere în Buffalo, New York, la Expoziţia Pan-Americană. George Constant Washington Louis a dezvoltat propriul proces pentru cafea instant la scurt timp după aceea, şi a comercializat-o pentru prima dată (1910). Brandul Nescafé, care a introdus un proces de rafinare a cafelei mai avansat, a fost lansat în 1938.

Cafeaua uscată îngheţată în vid înalt a fost dezvoltată la scurt timp după al doilea război mondial, ca un rezultat indirect al cercetării din timpul războiului în alte domenii. National Research Corporation s-a format în Massachusetts ca o companie de procesare-dezvoltare care utilizează tehnologie de vid înalt. Aceasta a dezvoltat procese în vid înalt pentru a produce penicilină, streptomicină şi plasmă de sânge, şi pentru uz militar american. Pe măsură ce războiul s-a încheiat, NRC a încercat să îşi adapteze procesele pentru utilizări paşnice. S-a format Florida Foods Corporation pentru a produce concentrate de suc de portocale praf, şi a vândut iniţial produsul său armatei SUA. Această societate şi-a schimbat mai târziu numele în Minute Maid.

Utilizare

Cafeaua instant este disponibilă sub formă de pulbere sau granulată, în borcane de sticlă, plicuri sau cutii. Utilizatorul controlează tăria produsului rezultat prin adăugarea de mai mult sau mai puţin praf în apă, rezultatul variind de la „apă cu cafea” slabă, până la cafea foarte tare şi aproape siropoasă. Un mod nou este de a utiliza plicuri cu cafea, similare cu pliculeţe de ceai.

Cafeaua instant este convenabilă şi pentru prepararea cafelei reci ca frappé grecesc, care este popular în zonele cu climă mai caldă şi sezoane fierbinţi.

În unele ţări, cum ar fi Portugalia, Spania şi India, cafeaua instant este de obicei amestecată cu lapte cald în loc de apă clocotită. În alte ţări, cum ar fi Coreea de Sud, cafeaua instant de obicei vine pre-amestecată cu frişcă, lapte şi zahăr şi se numeşte „mix de cafea„. Popularizată în Regatul Unit de către soldaţi în timpul celui de al doilea război mondial, cafeaua instant încă reprezintă peste 75 la sută din cafeaua cumpărată pentru a fi băută în casele britanice, spre deosebire de mult sub 10 la sută în SUA şi Franţa şi doar un procent din Italia.

Decofeinizarea

În procesele comerciale, decofeinizarea cafelei instant se întâmplă aproape întotdeauna înaintea procesului critic de prăjire, care va determina gustul şi aroma cafelei procesate.

Compoziţie

Conţinutul de cafeină în cafeaua instant este în general mai mică decât cel al cafelei. Un studiu care a comparat diverse probe de preparate de casă a ajuns la rezultatul că cafeaua instant obişnuită (nu decafeinizată) are un conţinut de cafeină medie de 66 mg per ceaşcă (interval 29-117 mg per ceaşcă), cu o dimensiune pentru ceaşca medie de 225 ml (interval 170-285 ml) şi o concentraţie de cofeină de 328 de µg/ml (interval 102-559 µg/ml). Comparativ, cafeaua prin picurare sau la filtru a fost estimată ca având un conţinut de cafeină medie de 112 mg, cu o concentraţie medie de 621 µg/ml pentru aceeaşi dimensiune a ceştii.

În ceea ce priveşte antioxidanţii, conţinutul de polifenoli pentru o ceaşcă de 180 ml de cafea instant a fost estimat la aproximativ 320 mg, comparativ cu aproximativ 400 mg într-o ceaşcă de cafea preparată de aceeaşi mărime.

Efectele asupra sănătăţii

Cafeaua instant pare a fi la fel de eficientă ca şi cafeaua obişnuită în reducerea riscului de diabet de tip 2. Pe de altă parte, aceasta a fost asociată cu un risc crescut de cancer de vezică urinară la femei în comparaţie cu cafeaua obişnuită, în timp ce pentru bărbaţi ambele tipuri instant şi obişnuită au fost asociate cu un risc crescut de cancer de vezică urinară. Cu toate acestea, studii recente sugerează că nu există nicio relaţie doză-răspuns între consumul de cafea şi cancerul vezicii urinare, şi că studiile anterioare ar fi putut fi afectate de riscuri neidentificate de cancer de vezică urinară.

Cafeaua instant scade absorbţia fierului intestinal mai mult decât cafeaua obişnuită. Un studiu a estimat că, atunci când o ceaşcă de cafea instant a fost ingerată cu o masă compusă din ingrediente semipurificate, absorbţia intestinală a fost redusă de la 5,88% la 0,97%, comparativ cu o absorbţie de 1,64%, la cafeaua obişnuită. De asemenea, s-a estimat că, în cazul în care tăria cafelei instant a fost dublată, absorbţia intestinală de fier a scăzut la 0,53%. Aparent, cu toate acestea, nu există nicio reducere a absorbţiei fierului atunci când este consumată cafea instant la 1 oră înainte de masă, dar acelaşi grad de inhibare şi cu ingestie simultană apare atunci când cafeaua instant este luată la 1 oră după masă.

Experimentele pe animale au arătat că cafeaua instant nu conferă niciun risc legat de reproducere, lactaţie, efecte embriotoxice sau teratogene, ci probabil un risc de întârziere în calcifierea oaselor în doze mari.

Cafeaua instant preparată conţine un nivel similar de acrilamidă în comparaţie cu cafeaua obişnuită.

Context de reglementare

În UE, reglementările impun includerea următoarelor detalii:

  • speciile boabelor de cafea
  • origine geografică
  • detaliu prelucrare
  • anul culturii
  • solvenţi utilizaţi în decafeinizare
  • nivelul cafeinei

Diferite instituţii reglementează industria cafelei şi ajută la realizarea de standardizare şi, de asemenea, publică informaţii de presă.

  • Organizaţia Internaţională a Cafelei (Londra)
  • Comisia Codex Alimentarius a ONU (Roma)
  • Asociaţia Naţionala a Cafelei (New York)

Utilizare non-alimentară

Cafeaua instant este unul dintre ingredientele din „Caffenol-C”, un developator fotografic alb-negru non-toxic. Celelalte componente ale formulei de bază sunt acidul ascorbic şi carbonatul de sodiu anhidru; unele reţete includ, de asemenea, bromură de potasiu ca agent de reducere pentru ceaţă. Ingredientul activ pare a fi acidului cafeic. Experimentele iniţiale privind Caffenol au fost efectuate în 1995 la Institutul de Tehnologie Rochester; adaosul de acid ascorbic a început în jurul anului 2000, rezultând Caffenol-C îmbunătăţit, care este mai puţin probabil să păteze negativele decât formula iniţială. Experimentele au arătat că mărci mai ieftine şi mai puţin dezirabile de cafea sunt mai bune pentru această aplicaţie decât brandurile mai scumpe.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *