» » » » » » Factori care influențează calitatea unei cafele perfecte

Factori care influențează calitatea unei cafele perfecte

postat în: Cafea | 0

Coffee

Apa fierbinte din băutura de cafea este practic un solvent, dizolvând particulele de cafea măcinată. Astfel, moleculele de cafea se ”leagă” de cele de apă. Filtrele de hârtie permit să treacă doat spolidele solubile, deși unele filtre (cele pentru presa franceză cu piston, espresso sau cafeaua turcească) permit și solidele insolubile de o aumită dimensiune maximă. Solidele insolubile se depun la fund dacă băutura nu este tulburată. De aceea cafeaua din presa franceză ar putea avea gust pietros spre final, și reziduuri mâloase în partea de jos a paharului. Solidele în suspensie pot adăuga un gust mai puternic cafelei, dar și mai amar.

Prinipalii factori care influențează gustul cafelei preparate:

  • Raportul cafea-apă. Cei mai mulți oameni consideră că obținem cea mai bună aromă a cafelei atunci când se extrag 20% din solidele solubile din zațul de cafea. O extracție prea mare (măcinare prea fină, timpul de preparare a cafelei prea mare, apa prea fierbinte, prea multă cafea măcinată) dă un gust amar cafelei. Pe de altă parte, o extracție sub 20% determină o cafea subțire, slabă, acră. O măcinare mai fină a boabelor de cafea nu corectează sub-extracția. Este recomandabil ca, până vă obișnuiți, să măsurați cantitatea de cafea și apă folosită pentru prepararea cafelei.
  • Dimensiunea particulelor de cafea. O măcinare fină înseamnă o suprafață mai mare a particulelor de cafea în contact cu apa. Pentru o metodă de preparare a cafelei care utilizează un timp mai lung de preparare, precum presa franceză, este necesară o măcinare grosieră. Este ideal să se obțină particule de dimensiuni cât mai egale prin măinare, urmați instrucțiunile mașinii de măcinat și experimentați pentru a găsi cea mai bună metodă.
  • Temperatura apei. Temperatura ideală a apei este 90-96 C, deoarece apa este cel mai bun solvent la temperatura aproape de fierbere. De aceea este recomandabil să se utilizeze o mașină automată cu picurare, deoarece acestea sunt construite pentru a obține apă la temperatura corespunzătoare.
  • Timpul de contact (infuzie). Cât timp apa și cafeaua sunt în contact una cu cealaltă. Acesta depinde de tipul mașinii de preparare, catitatea apei și a cafelei, și tipul cafelei.
  • Agitarea. Amestecând infuzia de cafea cu apă crește viteza de extracție a solidelor solubile. Rețineți că picurarea apei peste cafeaua măcinată provoacă agitație. În metodele infuziei de imersie este important să se agite (să se amestece) băutura din nou în timpul perioadei de așteptare.
  • Retenția căldurii. Nu lăsați cafeaua să stea pe o placă fierbinte sau în zona de transfer la presa franceză către un vas termic, pentru a evita supra-prepararea și supra-extracția.

Alți factori cu un impact major în calitatea cafelei:

  • Calitatea apei. O apă cu un gust rău determină un gust neplăcut al cafelei. Nu folosiți apă distilată. Apa trebuie să conțină minerale pentru o extracție corespunzătoare a cafelei. Absența unor minerale poate duce la un gust foarte aspru și amar.
  • Calitatea cafelei și, de asemenea, nivelul de prăjire a cafelei în funcție de metodele de preparare. O prăjire prea slabă poate da un gust prea slab, iar o prăjire prea tare poate da un gust caramerilizat al cafelei.
  • Curățenia echipamentului de preparare a cafelei. Sedimentele vechi pot determina o aromă râncedă a cafelei. Dacă simțiți că uneltele de prerparare a cafelei miros, miros un miros de la echipamentul, curățați-le.

Sfaturi generale pentru prepararea unei cafele plăcute:

  • Măcinați cafeaua imediat înainte de preparare
  • Reglați dimesiunea cafelei măcinate în funcție de metoda de preparare
  • Folosiți apă proaspătă, curată. Dacă apa nu are un gust bun, nici cafeaua nu va fi bună.
  • Pre-clătiți filtrul de hârtie pentru a îndepărta orice fibre de hârtie liberă care poate ajunge în cafea
  • Preîncălziți filtrul și presa pentru a asigura retenția căldurii.
  • Cafeaua este se păstrează proaspătă doar timp de 10 minute după preparare. Preparați cantitatea potrivită de cafea, astfel încât să o beți proaspăt preparată.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *