» » » » » » Prepararea caltaboşilor cu maţe (intestine) şi carne de porc

Prepararea caltaboşilor cu maţe (intestine) şi carne de porc

postat în: Reţete | 0

Caltabosi

Caltaboşii, numiţi în unele zone şi „cartaboşi” sau „călbaji„, sunt nişte cârnaţi preparaţi de regula la tăierea porcului din măruntaele acestuia fierte şi măcinate. Se consumă proaspeţi sau afumaţi. Compoziţia diferă de la o zonă la alta, poate conţine sau nu orez şi bucăţele de slănină.

Dacă în compoziţia caltaboşilor se adaugă şi sânge (colectat la tăierea porcului, lăsat să se coaguleze, fiert şi măcinat), se obţine aşa-numitul „sângerete”. (Wikipedia)

Ingrediente

1 kg ficat, inimă, plămini, splina
1 kg carne rămasă de la fasonare sau de la ceafă
300 g ceapă
100 g orez 
intestine groase 
sare 
piper pisat

Instrucţiuni

Ficatul, inima, plamânii şi splina se pun la fiert împreună, iar carnea se pune la fiert separat. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt, se înăbuşeşte in puţină untură sau cu slănină proaspătă, tăiată mărunt. Orezul se alege, se spală şi se pune la fiert până se umfla, apoi se scurge şi se clăteşte cu apă rece. Carnea şi organele, după ce au fiert şi s-au răcit, se trec prin maşina de tocat carne, în pasta obţinută se adaugă orezul, ceapa înăbuşită bine (călită) şi condimente după gust. 

Se amesteca bine componentele, obţinând o compoziţie omogenă, cu care se umple intestinul gros.

Caltabosi-preparare

Umplerea caltaboşilor. La maşina de tocat carne se adaugă un dispozitiv special, prevăzut cu o pâlnie de umplut cârnaţi, care se găseşte în comerţ, adaptat la mărimea (numărul) maşinii de tocat. Se trece tot intestinul prin pâlnie, lăsându-se capătul (legat cu o aţă) puţin afară. Umplerea se realizează lent, pentru a nu se îndesa compoziţia, legându-se din loc in loc cu o sforicică, sau se umplu bucăţi de caltaboşi mai scurte, de 20 — 30 cm.

Caltaboşii umpluţi se pun la fiert în apă fierbinte şi se fierb lent, fără să clocotescă, timp de 30 – 40 minute, în timpul fierberii se înţeapă cu un ac gros în locurile umflate, pentru a nu plesni intestinul. În acelaşi timp, odată cu înţepatul se verifică şi starea de fierbere a conţinutului; dacă sunt fierţi, iese din caltaboş o zeamă albidoasă, iar dacă zeama este roşcată, încă nu sunt suficient fierţi şi mai trebuie să fiarbă. Caltaboşii fierţi se scot într-un vas cu apă rece, iar după răcire, se pun pe o planşetă pentru zvântat.

După această operaţie se pot afuma, cu fum rece. Se păstrează la rece, se recomandă să se servească ca gustări la mesele principale, cu muştar.

Caltabosi-prezentare

Nota

Caltaboşii (sângerete) se pot prepara şi din 100 g sânge colectat igienic la un kg carne şi cu încă 100 g orez, pus la fiert în aceeaşi zeamă în care a fiert carnea; compoziţia se fierbe la foc lent, timp de 10 — 15 minute, amestecând tot tirnpul, ca să nu se prindă orezul de vas. Când este gata se lasă să se racească şi se umplu intestinele.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *