» » » » » » Procesarea cafelei

Procesarea cafelei

postat în: Cafea 0
Fructele de cafea
Sursa http://en.wikipedia.org/wiki/File:Coffee_berries_%281%29.jpg

 

Boabele de cafea şi seminţele lor sunt supuse mai multor procese înainte ca acestea să devină familiara cafea prăjită. Fructele de cafea sălbatice au fost în mod tradiţional selectiv culese manual, o metodă intensivă de lucru, ceea ce presupune selectarea doar a fructelor de pădure ajunse la maturitate. După cules, cafeaua verde este procesată prin una din cele două metode – metoda procedeul uscat, cu munca mai simplă şi mai puţin intensă, şi metoda procedeul umed, care încorporează fermentarea în proces şi se obţine o cafea mai slabă.

Apoi, acestea sunt sortate în funcţie de maturitate şi de culoare, şi de cele mai multe ori coaja este eliminată, de obicei de către maşină, iar seminţele sunt fermentate pentru a elimina stratul lipicios de mucilagiu încă prezent pe seminţe. Când fermentarea se termină, seminţele sunt spălate cu cantităţi mari de apă proaspătă pentru a elimina reziduurile de fermentare, care generează cantităţi masive de ape uzate. În cele din urmă, seminţele sunt uscate .

Cele mai bună metodă (dar mai puţin folosită) de uscare a cafelei este prin folosirea meselor de uscare. În această metodă, cafeaua pastă şi fermentată se întinde în strat subţire pe paturi ridicate, care permit aerului să treacă pe toate laturile, şi apoi cafeaua este amestecată cu mâna. În această metodă deshidratarea este mai uniformă, iar fermentarea este mai puţin probabilă. Cele mai multe cafele africane sunt uscate prin acest mod şi anumite ferme de cafea din întreaga lume au început să folosească şi ele această metodă tradiţională.

Cafeaua este apoi sortată, şi etichetată drept cafea verde. Un alt mod de a lăsa seminţele de cafea să se usuce este de a lăsa cafeaua să stea pe o terasă de beton şi este greblată din când în când în lumina soarelui. Unele companii folosesc butelii pentru a sufla aer încălzit pentru uscarea seminţelor de cafea. Această metodă se foloseşte, în general, în locuri unde umiditatea este foarte ridicată .

Unele metode folosesc un proces superficial aparte, precum Kopi Luwak. În această metodă se folosesc seminţele fructelor de cafea care au fost consumate de civeta pitică asiatică şi alte viveride conexe, care au trecut prin tractul digestiv al acestora. Acest proces face ca seminţele de cafea să fie mult mai putin amare. Este cea mai scumpă cafea din lume, cu preţuri ajungând la 160 dolari pe kilogram .

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *