» » » » » Rolul micronutrienţilor în alimentaţie

Rolul micronutrienţilor în alimentaţie

postat în: Diete | 0

micronutrienţi

Micronutrienții sunt minerale, vitamine, fibre si fitochimicale.

Minerale

Mineralele dietetice sunt elemente chimice anorganice cerute de organismele vii, altele decât cele patru elemente carbon, hidrogen, azot, şi oxigen și care sunt prezente în aproape toate moleculele organice. Termenul „mineral” este arhaic, deoarece intenția este de a descrie pur și simplu elementele mai puțin comune în dietă. Unele sunt mai grele decât cele menționate, care incluzând mai multe metale, care apar adesea ca ioni în corp. Unii dieteticieni recomandă ca acestea să fie furnizate de alimente în care ele apar în mod natural, sau compuși cel puțin la fel de complecşi, sau uneori chiar din surse anorganice naturale (cum ar fi carbonatul de calciu de la scoici). Unele minerale sunt absorbite mult mai ușor în formele ionice găsite în astfel de surse. Pe de altă parte, mineralele sunt adesea adăugate artificial la dietă ca suplimente; Cel mai renumit este probabil iodul în sarea iodată care previne guşa.

Macrominerale

Multe elemente sunt esențiale în cantitate relativă. Unele sunt structurale, dar multe joacă un rol la fel ca electroliţii. Elemente cu doza recomandată dietetică mai mare de 150 mg/zi sunt, în ordine alfabetică (cu avantaje informale sau populare în paranteze):

  • Calciu: un electrolit comun, dar de asemenea necesar structural (pentru mușchi și sănătatea sistemului digestiv, rezistenţa osoasă, unele forme de neutralizare a acidităţii, poate ajuta la curăţirea toxinelor, furnizează ioni de semnalizare pentru funcțiile nervoase și membrană)
  • Clor, sub formă de ioni de clor: electrolit foarte frecvent; a se vedea de sodiu
  • Magneziu: necesar pentru prelucrarea adenozintrifosfatului și reacțiile asociate (construiește oase, provoacă peristaltismul puternic, crește flexibilitatea, crește alcalinitatea)
  • Fosfor: componentă necesară pentru oase; esențial pentru prelucrarea energiei
  • Potasiu: un electrolit foarte frecvent (sănătatea inimii și sistemului nervos)
  • Sodiu: un electrolit foarte frecvent; în general, nu a fost găsit în suplimente alimentare, în ciuda faptului că este nevoie de el în cantități mari, pentru că ionul este foarte frecvent în alimente: de obicei, sub formă de clorură de sodiu, sau sare de bucătărie. Consumul de sodiu excesiv poate epuiza calciul și magneziul, ceea ce duce la hipertensiune arteriala si osteoporoză.
  • Sulf: necesar pentru trei aminoacizi esențiali și, prin urmare, mai multe proteine (piele, păr, unghii, ficat, pancreas). Sulful nu se consumă singur, ci sub formă de aminoacizi care conţin sulf.

Minerale în canităţi foarte mici

Multe elemente sunt necesare în cantități minime, de obicei, pentru că ele joacă un rol catalizator în enzime. Unele din elementelr minerale în cantităţi foarte mici (RDA <200 mg/zi) sunt, în ordine alfabetică:

  • Cobalt: necesar pentru biosinteza familiei de vitamine B12 de coenzime. Animalele nu pot biosintetiza B12, și trebuie să obțină această vitamină care conține cobalt din dietă
  • Cupru: componentă necesară a numeroase enzime redox, inclusiv citocrom c oxidaza
  • Crom: este necesar pentru metabolismul zahărului
  • Iod: necesar nu numai pentru biosinteza tiroxinei, dar, de asemenea, – se presupune – pentru alte organe importante, precum sân, stomac, glandele salivare, timus, etc.; din acest motiv este nevoie de iod în cantități mai mari decât altele din această listă, și, uneori, este clasificat ca macromineral
  • Fier: necesară pentru multe enzime, şi pentru hemoglobină și alte proteine
  • Mangan: (procesarea oxigenului)
  • Molibden: necesar pentru xantinoxidază și oxidaze conexe
  • Nichel: prezent în urează
  • Seleniu: este necesar pentru peroxidaza (proteine antioxidante)
  • Vanadiu: (speculativ: nu există nicio recomandare pentru vanadiu. Nicio funcție biochimică specifică nu a fost identificată pentru acest element la om, deși vanadiul este necesar pentru unele organisme inferioare..)
  • Zinc: este necesar pentru multe enzime, cum ar fi carboxipeptidaza, dehidrogenaza alcoolului în ficat, și anhidraza carbonică.

Vitamine

Ca și mineralele discutate mai sus, unele vitamine sunt recunoscute ca substante nutritive esenţiale organice, necesare în dietă pentru o sănătate bună. (Vitamina D este excepția: aceasta poate fi sintetizată în piele, în prezența radiațiilor ultraviolete de tip B.) Anumiți compuși vitamine care sunt recomandaţi în dieta, cum ar fi carnitina, sunt consideraţi utili pentru supraviețuire și sănătate, dar acestea nu sunt nutrienți dietetici „esențiali” pentru că organismul uman are o anumită capacitate de a le produce de la alți compuși. Mai mult decât atât, mii de diferite fitochimicale au fost recent descoperite în produsele alimentare (în special în legume proaspete), putând avea proprietăți dorite, inclusiv activitatea antioxidantă. Cu toate acestea, demonstrațiile experimentale au fost sugestive, dar neconcludente. Alte substanțe nutritive esențiale care nu sunt clasificate ca vitamine includ aminoacizi esențiali, colină, acizi grași esențiali, și mineralele.

Deficiențe de vitamine pot duce la stări de boală, inclusiv gușă, scorbut, osteoporoză, afectarea sistemului imunitar, tulburări ale metabolismului celular, anumite forme de cancer, simptome de îmbătrânire prematură, și sănătate psihologică proastă (inclusiv tulburări de alimentație), printre multe altele. Nivelurile excesive ale unor vitamine sunt de asemenea periculoase pentru sănătate (în special vitamina A), și pentru cel puțin o vitamină, B6, toxicitatea începe la un nivel nu cu mult peste cantitatea necesară. Nivelurile de deficit sau exces de minerale pot avea, de asemenea, consecinte grave de sănătate.

Fibre

Fibra dietetică este un carbohidrat care este incomplet absorbită la om şi la unele animale. Ca toţi carbohidrații, atunci când este metabolizată se pot produce patru Calorii (kcal) de energie pe gram. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri aceasta contează mai puțin datorită absorbției și digestibilităţii sale limitate. Fibrele alimentare constau în principal din celuloză, un polimer de carbohidraţi care nu poate fi digerat de oameni întrucât nu au enzimele necesare pentru a-l descompune. Există două subcategorii: fibre solubile şi insolubile. Cerealele integrale, fructele (în special prune, prune uscate, şi smochine), şi legumele, sunt surse bune de fibre alimentare. Există multe beneficii de sănătate ale unei diete bogate în fibre. Fibrele alimentare ajută la reducerea șansei de boli gastro-intestinale, cum ar fi constipație și diaree, prin creșterea ponderii și mărimii scaunului și diluarea lui. Fibrele insolubile, găsite în făină de grâu integral, nuci și legume, stimulează peristaltismul mai ales – contracţiile musculare ritmice ale intestinelor, care se mișcă de-a lungul digestiei tractului digestiv. Fibrele solubile, găsite în ovăz, mazăre, fasole, și multe fructe, se dizolvă în apă în tractul intestinal pentru a produce un gel care încetinește mișcarea alimentelor prin intestine. Aceasta poate ajuta la scăderea nivelului de glucoză din sânge, deoarece aceasta poate încetini absorbția de zahăr. În plus, fibrele, poate mai ales cele din cereale integrale, se crede că ajută eventual reducerea vârfurilor de insulina, și prin urmare ar reduce riscul de diabet de tip 2. Legătura dintre creșterea consumului de fibre şi un risc scăzut de cancer colorectal este încă incertă.

Fitochimicale

Fitochimicalele sunt compuşi chimici care apar în mod natural în plante (phyto însemnând „plantă” în limba greacă). În general, termenul este folosit pentru a se referi la acele substanțe chimice care pot avea semnificație biologică, de exemplu antioxidanții.

Există un interes de cercetare în efectele asupra sănătăţii a fitochimicalelor, dar până în prezent nu există dovezi concludente. În timp ce multe fructe şi legume care se întâmplă să conțină fitochimicale sunt considerate a fi componente ale unei diete sănătoase, prin comparație suplimentele alimentare pe baza acestora nu au niciun beneficiu de sănătate dovedit.

Alţi nutrienţi

În general, alți micronutrienți sunt descoperiri mai recente care nu au fost încă recunoscute ca vitamine sau încadraţi în altă categorie. Fitochimicalele pot acționa ca antioxidanți, dar nu toate fitochimicalele sunt antioxidanți.

Antioxidanţi

Întrucât metabolismul celular/producția de energie necesită oxigen, se pot forma compuşi potențial dăunători (de exemplu, cei care cauzează mutație) precum radicalii liberi. Cei mai mulţi dintre aceştia sunt oxidanți (de exemplu, acceptori de electroni) și unii reacționează foarte puternic. Pentru întreținerea, creşterea, şi divizarea normală continuă a celulelor, acești radicali liberi trebuie să fie neutralizaţi suficient de compuşi antioxidanţi. Recent, unii cercetători au sugerat o teorie interesantă a evoluției antioxidanţilor dietetici. Unii dintre aceştia sunt produşi de organismul uman cu precursori adecvaţi (glutation, vitamina C), iar cei pe care organismul nu îi poate produce pot fi obținuţi numai în dietă prin surse directe (vitamina C la om, vitamina A, vitamina K) sau produse de organism din alți compuși (Beta-caroten convertit în vitamina A de către organism, vitamina D sintetizată din colesterol la lumina soarelui). Fitochimicalele și subgrupele acestora, polifenolii, alcătuiesc majoritatea antioxidanşilor; aproximativ 4.000 de antioxidanţi sunt cunoscuţi. Diferiţi antioxidanţi sunt acum cunoscuţi că funcționează într-o rețea de cooperare. De exemplu, vitamina C poate reactiva gratuit glutationul conţinând radicali liberi, sau vitamina E prin acceptarea propriilor radicali liberi. Unii antioxidanți sunt mai eficienţi decât alţii la neutralizarea diferiţilor radicali liberi. Unii nu pot neutraliza anumiţi radicali liberi. Unii nu pot fi prezenţi în anumite zone de dezvoltare a radicalilor liberi (Vitamina A este solubilă în grăsimi şi protejează zonele de grăsime, vitamina C este solubilă în apă și protejează aceste zone). Atunci când interacționează cu un radical liber, unii antioxidanţi produc un compus radical liber diferit, care este mai puțin periculos sau mai periculos decât compusul precedent. Având o varietate de antioxidanţi este posibil ca orice produs secundar să fie tratat în condiții de siguranță de către antioxidanţii mai eficienţi în neutralizarea efectelui fluturelui radicalilor liberi.

Deşi studiile iniţiale au sugerat că suplimentele de antioxidanţi ar putea promova sănătatea, studiile clinice ulterioare complexe nu au detectat niciun beneficiu și au sugerat în schimb că suplimentarea în exces poate fi dăunătoare.

Flora bacteriană intestinală

În prezent, este, de asemenea, cunoscut faptul că intestinele de animale conţin o populație mare de floră intestinală. La om, aceasta include specii cum ar fi bacteroide, lactobacillus acidophilus, și E.coli, printre multe altele. Acestea sunt esențiale pentru digestie, și sunt, de asemenea, afectate de alimentele pe care le mâncăm. Bacteriile din intestin îndeplinesc mai multe funcții importante pentru om, inclusiv descompunerea și contribuția la absorbția alimentelor greu de digerat altfel, stimularea creșterii celulare, reprimarea dezvoltării bacteriilor dăunătoare, formarea sistemului imunitar pentru a răspunde numai la agenți patogeni, producerea de vitamina B12, şi apărarea împotriva unor boli infecțioase.

Traducere din Wikipedia

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *